Os oligossacarídeos são os carboidratos que possuem dois monossacarídeos em sua estrutura molecular, a exemplo da rafinose.

Os dissacarídeos são os açúcares simples e correspondem à molécula mais simples dos carboidratos, a exemplo da glicose.

Os oligossacarídeos são açúcares simples formados a partir da junção de dois monossacarídeos, sendo a glicose a molécula que sempre fará parte da composição, a exemplo da maltose.

Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.