Na secagem por radiação infravermelha, o calor é transferido como energia eletromagnética, que é absorvida e convertida em calor pelo alimento.

A energia é transmitida por meio do ar quente para o produto, aumentando o tempo de processamento e custo com energia.

O aquecimento por infravermelho é um método antigo que foi substituído por tecnologias mais modernas, como a convecção forçada.

O método transmite o calor por condução direta por meio do contato físico com o material.

O método é eficiente em ambientes com alta umidade, pois a presença de vapor d'água aumenta a absorção da radiação e melhora a eficiência do processo.