Possuem diferentes tempos de cocção, variando em decorrência do tipo de grão utilizado, temperatura e forma de cocção.

As leguminosas devem ser cozidas com a mesma quantidade de agua independente o tipo do grão.

Necessitam de tempo maior de preparação quando são submetidas ao método de cocção utilizando pressão.

Quando submetidas ao remolho, apresentam interferência negativa com relação ao seu rendimento.

Geralmente são cozidas em calor seco para ser consumida.