Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
De acordo com Oiano Neto (2010), as vitaminas são compostos orgânicos que atuam na manutenção da saúde. Elas não são sintetizadas no organismo humano e devem ser obtidas em alimentos. As vitaminas estão presentes em pequenas quantidades, em concentrações da ordem de análise de vitaminas, assinale a alternativa INCORRETA:
A
solventes, maior eficiência, além da possibilidade de quantificar várias vitaminas em uma mesma análise.
B
A análise de vitaminas é muito simples e não necessita de cuidados especiais, pois as vitaminas sofrem alterações de pH.
C
Para a determinação de vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das técnicas envolve etapas de extração e quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por fluorescência.
D
A análise de vitaminas está sujeita a uma série de possíveis erros, quando comparada a outras áreas da análise de alimentos, devido à instabilidade apresentada por muitas vitaminas em determinadas condições de pH, temperatura, luz, entre outros.
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