Questão de Nutrição
As análises de alimentos normalmente são realizadas por meio de procedimentos químicos em laboratório, de forma a representar suas principais frações, apresentando uma análise geral dos seus constituintes. Sendo assim, é CORRETO afirmar que:
A
O extrato etéreo é a fração do alimento que é insolúvel em água, mas solúvel em solventes orgânicos como éter, sendo considerada uma extração exclusiva de gordura.
B
O extrativo não nitrogenado é obtido por diferença das outras análises e representa o percentual de carboidratos estruturais presentes na amostra.
C
Embora o método utilizado para análise da matéria mineral ou cinzas não individualize cada mineral presente na amostra, sua determinação é importante para o cálculo do extrativo não nitrogenado.
D
Quando se analisa um alimento rico em vitaminas, recomenda-se a utilização de sulfito de sódio para que haja completa solubilização do amido presente na amostra.
E
Na determinação de extrato etéreo, a etapa da destilação consiste na digestão ácida da amostra na presença de ácido sulfúrico, com produção de sulfato de amônio.
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