A cristalização é um processo natural do mel, processo que se acelera ou ocorre lentamente este processo em função da relação glicose-frutose.

A cristalização independe da origem floral e das condições de estocagem do mel.

Méis com mais de 40% de glicose têm maior dificuldade de cristalização.

A descristalização pode ser feita em temperaturas acima de 60º C sem que a qualidade do mel seja afetada.