As conservas enlatadas são consideradas fraudas quando contém carnes de espécies diferentes

Segundo o regulamento técnico de identidade e qualidade do Jerked beef são ingredientes obrigatórios para elaboração do produto: carne bovina, água, sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio

Na defumação a quente deve-se ter o cuidado com as temperaturas de processamento para não ocorrer formação de substâncias cancerígenas como os hidrocarbonetos

No processo de esterilização comercial o aquecimento do produto é feito em recipientes abertos, em temperaturas acima de 100^ ext{ºC} e num tempo suficiente para destruição dos microorganismos, porém sem alterar o alimento

Um dos efeitos do sal sobre os microorganismos é a diminuição da aw (atividade de água) da carne que dificulta a multiplicação microbiana