Após definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em Quando não for possível a separação dos setores por tipo de preparação com barreira física (parede integra áreas dentro de um mesmo setor. Para dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o pro Tipo de estabelecimento (comercial, industrial, hospital); tipo de sistema de produção de refeições: sistem cook chill ou cook freeze. II) Porte do estabelecimento (número total de refeições diárias) - o número de refeições por turno é indifer III) Tipos de refeição desjejum, almoço e jantar ou lanches; padrão e estilo geral dos cardápios. IV) Sistema e períodos disponíveis para distribuição das refeições; periodicidade de compras e uso de alim V) Número de funcionários; disponibilidade de espaço; disponibilidade financeira.