Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas, 75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais. Entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto afirmar que:
Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate
Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal.
As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne vermelha
Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne.
O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal.
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