Existem alguns fatores que podem influenciar a qualidade da carne, alterando a capacidade de retenção da água, cor e pH, o que resultará em um forte impacto econômico no rendimento da carcaça e na qualidade dos produtos derivados.

Sobre fatores que podem influenciar a qualidade da carne, analise as afirmativas a seguir:

• I- As características coletivas dos suínos podem influenciar na susceptibilidade ao estresse e na qualidade da carne.
• II- As condições de nutrição envolvem a condição física, composição e quantidade de alimento, disponibilidade e qualidade da água.
• III- O manejo adequado interfere na forma como os suínos reagem durante a criação na granja e no pré-abate.
• IV- Os métodos de insensibilização e sangria afetam diretamente o bem-estar e a qualidade da carne e são considerados de caráter ético.

Assinale a alternativa CORRETA: