Questão de Tecnologia de Alimentos
No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:
A
A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade destruir a totalidade da flora existente.
B
O leite quando pasteurizado sofre muitas modificações químicas, físicas e sensoriais.
C
A pasteurização pode ser lenta, 62 - 65^{ ext{°C}} por 30 minutos, ou rápida, 72 - 75^{ ext{°C}} de 15 a 20 segundos.
D
O leite, após a pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente.
E
Nenhuma das alternativas acima está correta.
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