Sobre o método de defumação a quente, avalie as afirmativas a seguir.

I___ O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, umidade e velocidade da circulação do ar.

II___ Quando realizada a defumação a quente, os produtos alimentícios defumados também são cozidos.

III___ No processo de defumação é utilizado madeira dura como carvalho e peroba, pois as madeiras aromáticas conferem sabor estranho ao produto final.

IV___ Os produtos defumados a quente possuem alteração na cor e fixação e acentuação do sabor.

É correto apenas o que se afirma em