Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, analise as afirmativas a seguir.

I- Cook Chill é o processo que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 ºC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de +3 ºC.

II- Sous Vide é o processo que consiste no cozimento em baixa temperatura e aumento do tempo de exposição ao calor.

III- As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos.

Assinale a resposta correta: