A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.

II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle antimicrobiano e atuam principalmente para evitar o escurecimento enzimático de frutas e vegetais.

III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinum e a consequente produção da enterotoxina.

É correto afirmar que: