No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir:

Os agentes de crescimento e porosidade, comumente conhecidos como fermentos, são responsáveis pela incorporação ou produção de ar (gás CO2).

As finas membranas do glúten é que retêm os gases (bolhas de ar).

Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor será a sua qualidade na fabricação de pães, porém, mais dura será a massa.