O método é baseado na mistura de líquidos com substâncias químicas que reagem para criar um gel denso e concentrar a mistura.

A técnica consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água.

A tecnologia separa componentes de uma mistura com base na permeabilidade seletiva das membranas semipermeáveis.

O processo exige cuidado para que o alimento não perca cor e aroma devido à aplicação de altas temperaturas.

O método consiste em expor os alimentos ao ar aquecido ou em contato com superfícies quentes, para que ocorra a eliminação máxima de umidade.