De posse dessas informações e dos estudos realizados nas aulas, é possível compreender que:
I. As proteínas de baixo peso molecular, famosos aminoácidos FAN (Free Amino Nitrogen) contribui para uma boa e estável formação de espuma.
II. Dentre as enzimas conhecidas, temos a beta-glucanase, que hidrolisa as beta-glucanas, e as amilases, que desdobram o amido.
III. A maior parte das proteínas presentes no grão são eliminadas durante a imersão do grão na água para germinação e posterior secagem.
IV. Presente na casca, a celulose, não sofre qualquer alteração bioquímica durante o processo de malteação e de brasagem.

É correto o que se afirma em: