Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação, assim, o princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura abaixo do ideal para evitar a disseminação microbiológica. Dois grupos de microrganismos estão envolvidos no processo de conservação de alimentos que envolve temperaturas baixas: os psicrófilos e os psicrotróficos. Diante desse contexto, a respeito dos microrganismos psicrotróficos, assinale a alternativa CORRETA:
São capazes de se desenvolver entre 0 e 7 °C, com produção de colônias entre 7 e 10 dias.
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 40 a 50 °C, com temperatura ótima de 43 a 45 °C.
São capazes de se desenvolver entre -5 e 0 °C, com produção de colônias entre 2 e 4 dias.
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C, com temperatura ótima de 10 a 15 °C.
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