Questão de Ecologia e ciências ambientais
A cocção é o processo de assar é uma das etapas no processo de elaboração de um pão. No entanto, até a etapa de cocção, outros processos foram realizados para que se pudesse obter o pão pronto e fresquinho. A cocção envolve alguns estágios que fazem toda a diferença no sabor final da produção realizada. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os três estágios pelos quais o pão passa na etapa de cocção:
A
Expansão da massa, cocção e inserção de termômetro no interior do pão.
B
Produção de enzimas, conversão de açúcares e expansão da massa.
C
Expansão da massa, assamento do interior do pão, definição de coloração e reação de Maillard com o enrijecimento final da crosta.
D
Assamento da parte interna do pão, gelatinização do amido e quebra de enzimas.
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