Sobre as infecções e intoxicações alimentares coletivas, analise:

I. Apesar de muitos microorganismos poderem causar toxinfecções alimentares coletivas, sem dúvida que os mais comuns são: Clostridium perfringens (toxina) grandes peças de carne mal cozinhadas, Staphylococcus aureus (toxina) carne pré-cozinhada, cremes, maionese. Salmonella spp. ovos, maionese, pastelaria, carne ave mal passada.

II. Alguns vírus, embora estejam frequentemente associados à gastroenterite, raramente são causas de toxinfecções coletivas, exceto os vírus do grupo Norwalk.

III. As intoxicações alimentares geralmente são provocadas por manutenção dos alimentos à temperatura ambiente (entre 10 e 60^ ext{o}C) por várias horas. Entretanto, mesmo que antes da ingestão, o alimento for aquecido a temperaturas superiores (15 minutos) serão destruídas a maioria das bactérias e toxinas presentes, exceto a toxina do Staphylococcus aureus, que é termo-resistente.

IV. Por definição, a verdadeira intoxicação é causada por toxinas produzidas por determinadas bactérias. Contudo, bactérias como a Salmonella spp. e a Shigella spp. não produzem toxinas, mas ao alastrar-se no intestino resultam numa “síndrome” similar, cuja diferença clínica mais importante é a febre, não característica das bactérias toxigênicas.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):