Um reator no qual ocorre uma alimentação continuada e os produtos permanecem no mesmo até o final da fermentação, quando o mesmo será descarregado.

Um sistema composto por sete reatores opera da seguinte forma: As dornas são alimentadas em 20% de sua capacidade com o inóculo, de modo que duas estão sendo alimentadas continuamente com o mosto, enquanto a 3a é descarregada para a centrifugação do meio fermentado e separação do fermento que será reutilizado. A 4a dorna está vazia e a alimentação das demais, que já estão cheias, foi fechada de modo a aguardar o término da fermentação para iniciar o descarregamento e o processo de centrifugação.

A manutenção de volume constante de líquido no reator é de primordial importância, a fim de que o sistema atinja a condição de estado estacionário ou regime permanente (“steady state”).

A condição de estado estacionário ou regime permanente caracteriza-se pela manutenção de condições de processo constantes como pH e temperatura, devido a maior facilidade no emprego de controles avançados (automação) em fermentações contínuas.