As fraudes em alimentos, visando conferir maior lucro estão relacionadas em ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos alimentos.
As fraudes por adulteração são:

1. Adição ao produto de substâncias inferiores.
2. Recuperação fraudulenta do alimento.
3. Substituição por alimento artificial.
4. Subtração de constituintes do alimento.