Questão de Tecnologia de Alimentos
Diante deste contexto, sobre o regulador de acidez, assinale a alternativa:
A
É a substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.
B
É a substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
C
É a substância que confere textura através da formação de um gel.
D
É a substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.
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