Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as afirmativas abaixo:

I. Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e adição de açúcar, concentrado até aspecto gelatinoso, podendo ser acrescentado de outros ingredientes permitidos pela legislação.

II. A pectina é necessária à formação do gel e é adicionada quando a fruta não é rica em pectina ou não possui pectina suficiente para formar o gel.

III. Ácidos orgânicos podem ser utilizados para baixar o pH, de modo que ocorra uma geleificação adequada e para manter/realçar o aroma natural da fruta. O pH ótimo é 3.6 por ser o pH máximo de geleificação da pectina.

IV. Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso).

Estão corretas as afirmativas: