O nome vem do hábito desses trabalhadores se alimentarem de marmita, trazida bem cedo e consumida fria, no campo, com sorte, debaixo de alguma sombra. É aquela pessoa que não tendo escolha, acaba trabalhando nas terras dos outros, dentro de regras pré-estabelecidas e não discutíveis no contrato de trabalho, que muitas vezes engloba comissão pelo emprego (a quem intermediou a contratação), aluguel pelo alojamento e a obrigatoriedade de utilizar um mercado específico (pertencente aos fazendeiros) para consumo e sua estadia.
Esse trabalhador é popularmente conhecido como: