Os carboidratos são alimentos que devem estar presentes em nossa dieta, uma vez que são importantes para o fornecimento de energia para nosso corpo. As fibras são carboidratos encontrados em alimentos como frutas, verduras, legumes, cereais matinais, pães e massas integrais, feijão, lentilha, grão de bico, nozes e sementes.
É uma fibra indigerível, que absorve água e forma gel, retarda o esvaziamento gástrico, podendo ser encontrada em casca de frutas e industrialmente é utilizada para o preparo de geleias, e como estabilizante em sorvetes, estas características se referem a: