Qual é o propósito do Indicador de Parte Comestível (IPC) e quais são os fatores que podem influenciá-lo?

O IPC é importante para o planejamento de dietas e cardápios, pois permite que a avaliação do valor nutritivo da dieta e/ou cardápio não fique sub ou superestimada. As falhas causadas por estimativas incorretas do IPC podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação, como aumento nos custos, desperdícios com sobras de alimentos já preparados e aquisição superfaturada. O IPC é diretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta.