A administração de recursos escassos tem sido a grande preocupação de todos os que estão ligados às atividades produtivas, seja na produção de bens tangíveis, como as refeições de um Serviço de Alimentação (SA) ou de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), ou na prestação de serviços, que também ocorre em estabelecimentos produtores de refeições que contam com o atendimento como diferencial, em muitos casos. Que recursos o nutricionista deve gerenciar/administrar para suprir a instituição do necessário para o bom funcionamento do SA ou da UAN, ainda mais neste cenário de recursos cada vez mais limitados?