Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
A composição química, processo de conservação, temperatura de armazenamento e embalagens são alguns dos fatores que influenciam a vida útil dos alimentos in natura ou industrializados. Acerca desse assunto, marque a alternativa falsa.
A
No processo de secagem, o ar, que é o mais usado meio de secagem dos alimentos, conduz calor ao alimento, o que provoca a evaporação das moléculas de água e serve como veículo no transporte do vapor úmido dos alimentos.
B
O congelamento amplia a vida útil dos produtos alimentícios porque as temperaturas do processo e do armazenamento reduzem a mobilidade das moléculas de água.
C
A água livre está disponível para reações químicas, bioquímicas e enzimáticas.
D
O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, independentemente de sua origem animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de temperatura podem afetar essa relação.
E
Em alimentos, as moléculas de água livre estão fracamente ligadas ao substrato. Atuam como solvente das reações químicas e podem ser eliminadas nos processos de secagem.
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