A desidratação irá reduzir peso do material sem ter impacto em seu valor nutricional. A redução da umidade irá reduzir volume dos materiais, sejam eles frutas ou outros alimentos, e a redução de volume irá facilitar seu armazenamento.

As temperaturas utilizadas na secagem são geralmente baixas; portanto, não existe efeito sobre microrganismos. Apesar de utilizar temperaturas baixas para preservar as características do alimento, o processo reduz a água disponível para crescimento, tendo efeito em sua preservação.

Disponibilidade de produtos o ano todo, redução de volume, inibição do desenvolvimento de microrganismos.