3. (Unifesp)
O nitrito de sódio, NaNO_2 é um dos aditivos mais utilizados na conservação de alimentos. É um excelente agente antimicrobiano e está presente em quase todos os alimentos industrializados à base de carne, tais como presuntos, mortadelas, salames, entre outros. Alguns estudos indicam que a ingestão deste aditivo pode proporcionar a formação no estômago de ácido nitroso e este desencadear a formação de metabólitos carcinogênicos.
Dada a constante de hidrólise: K_h = rac{K_w}{K_a} e considerando as constantes de equilíbrio K_a (HNO_2) = 5 imes 10^{-4} e K_w = 1 imes 10^{-14}, a 25 °C, o pH de uma solução aquosa de nitrito de sódio 5 imes 10^{-2} ext{ mol/L} nesta mesma temperatura tem valor aproximadamente igual a