Do processo de produção de alimentos são denominados pontos críticos de controle. Em caso de vistoria pelas autoridades sanitárias por eventos adversos à saúde dos consumidores, os agentes verificarão se o local foi capaz de identificar o ponto crítico de controle.
I. Correta. Alimento seguro é aquele que não causa danos ao consumidor quando preparado ou consumido conforme seu uso pretendido, seguindo padrões de segurança.
II. Correta. As medidas para garantir a segurança na produção de alimentos são denominadas Pontos Críticos de Controle (PCC), onde a monitorização e controle são essenciais.
III. Incorreta. Em caso de vistoria, as autoridades sanitárias verificam se o local identificou e controlou os PCCs, não apenas se foram capazes de identificá-los.