A banana (Musa spp.), independentemente de seu grupo genômico é, sem dúvida, uma das frutas mais consumidas no mundo. Nesse caso, avalie se as afirmativas a seguir representam um processo de secagem para a banana verde, marque (VERDADEIRO – V ou FALSO – F).

O uso de secadores solares seria adequado para a produção em pequenas escalas.

Um spray dryer seria o mais adequado, pois como trabalha com temperaturas extremamente baixas mantendo todas as características nutricionais da banana.

Um secador de bandeja seria mais viável quando comparado com o custo de operação de um liofilizador.

A liofilização não poderia ser empregada por causa da retrogradação do amido (recristalização do amido).