A contaminação de alimentos por microorganismos, a sua proliferação em termos de saúde pública, e a preocupação com desenvolvimento de métodos de controle em empresas alimentícias vêm, a muito tempo crescendo no mundo todo. O alimento, por si próprio, é um meio de cultura excelente para a proliferação de microorganismos. Neste contexto, os microorganismos indicadores vêm, cada vez mais, sendo utilizados para avaliar a qualidade sanitária dos alimentos. Qual é a definição de microorganismos indicadores?