A ciência da Nutrição está baseada nas seguintes diretrizes:

1. Compreensão e domínio de Nutrição humana, dietética e de terapia nutricional.
2. Conhecimento dos processos fisiológicos e nutricionais dos seres humanos.
3. Conhecimento da abordagem da Nutrição no processo saúde-doença.
4. Compreensão das transformações dos alimentos nos diferentes processos de armazenamento, cocção e deteriorização.