Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre o histórico dos processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:

I. A fermentação surgiu como uma forma de conservar os alimentos por mais tempo.

II. Quanto ao leite, por exemplo, observou-se que quando fermentado não tinha muita durabilidade, mas a temperatura ambiente podia ser consumido por longos períodos.

III. Em relação aos leites fermentados, tem-se conhecimento que os primeiros foram produzidos a partir de cevada, tâmaras, uvas ou mel.

IV. No Brasil, os processos fermentativos estão presentes desde o período do descobrimento, que provavelmente iniciou na capitania de São Vicente, onde foi construído o primeiro engenho de açúcar.

V. Até o final do século XIX, produzia-se apenas álcool como combustível, mas a partir desse período, passou-se a produzir bebidas mais alcoólicas por meio da destilação, utilizando-se as sobras do melaço das indústrias açucareiras.

VI. A partir do melaço da cana-de-açúcar, produzia-se cachaça, e da garapa fermentada, produzia-se aguardente, que passava ainda pelo processo de destilação.