Questão de Tecnologia de Alimentos
A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
A
A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a resistência térmica dos microrganismos.
B
A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
C
Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-los.
D
As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
E
Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles com alto teor proteico.
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