Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que qual das afirmações é correta?
A
o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60^{ ext{ºC}} .
B
os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120^{ ext{ºC}} .
C
o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10^{ ext{ºC}} .
D
no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60^{ ext{ºC}} a 10^{ ext{ºC}} em até duas horas.
E
o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4^{ ext{ºC}} ou inferior, deve ser de 10 dias.
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