Quanto maior a atividade água, maior será a velocidade de crescimento de microrganismos.

O congelamento afeta a estrutura dos alimentos devido o rompimento celular causado pela expansão do gelo.

Quanto menor a atividade água, menor será a oxidação lipídica

Se bactérias crescem em um alimento, podemos afirmar que esse alimento tem atividade água maior que 0,6.

Água presa não permite crescimento de microrganismos, apenas de reações químicas.