A administração da empresa deve selecionar um profissional capacitado com conhecimentos de higiene dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e legislações pertinentes. É função do responsável técnico, exceto:
Verificar se todos os procedimentos estão sendo executados de forma adequada.
Organizar e executar treinamentos operacionais e sobre higiene para todos os manipuladores de alimentos.
Registrar e documentar todas as atividades de controle e procedimentos para apresentar relatórios à administração da empresa.
Ao detectar não conformidades no processo de produção de alimentos, informar a alta direção antes de realizar ações corretivas.
Implantar todos os procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF), coordenar e estruturar essas ações.
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