A sustentabilidade na produção de refeições envolve um conjunto de questões que deve ser considerado durante todo o processo produtivo.
Em relação à produção de refeições e sustentabilidade, assinale a alternativa INCORRETA:
A
O resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.
B
O aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.
C
As partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.
D
O desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.
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