Numa agroindústria, as condições de higiene devem ser uma preocupação constante. O procedimento geral de higienização de equipamentos e utensílios compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem, enxágue e sanitização. Em geral, na etapa de lavagem, são utilizados dois tipos de detergente: (__________), quando o objetivo é remover proteínas e/ou gorduras; e (__________), quando o propósito é eliminar incrustações minerais. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas: