Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo assim transportar outras cargas.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60^ ext{°C} a 10^ ext{°C} em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5^ ext{°C}, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18^ ext{°C}.

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4^ ext{°C}, ou inferior, deve ser de 10 dias.