Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção de água impede o crescimento de microrganismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a 'atividade de água' (a_w), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (p_0). Quanto à atividade de água (a_w), assinale a alternativa correta.