Na fermentação alcoólica o ácido pirúvico é convertido em acetaldeído e etanol e CO2.

O amido da farinha é hidrolisado em açucares simples e posteriormente transformado em CO2, um produto indesejado.

Na fermentação lática os ácidos são provenientes da degradação aeróbica de glicídeos por oxidação completa.

O processo de fermentação não altera a textura do alimento.

Para a fermentação acética espera-se que as bactérias oxidem o ácido acético a gás carbônico e água.