(ENADE, 2009) Restaurantes são locais propícios à contaminação dos alimentos durante os processos de pré-preparo e preparo, se não forem atendidas as condições adequadas de Boas Práticas na manipulação.
Com base nessas informações, avalie os itens a seguir:

1. Durante o pré-preparo, para se evitar a contaminação cruzada, é importante reduzir o número de funcionários envolvidos.
2. É importante, no recebimento de alimentos in natura, avaliar as características organolépticas dos produtos, registrar as temperaturas, a data de fabricação, a validade, o número do lote e as condições de transporte.
3. No armazenamento de diferentes produtos em único equipamento de refrigeração, deve-se separar os alimentos prontos nas prateleiras inferiores, os pré-processados nas intermediárias, e os in natura nas superiores.
4. O pré-preparo de alimentos em temperatura ambiente não deverá ultrapassar 30 ext{ minutos} e, durante o preparo, deverão ser adotados cuidados com a manutenção da temperatura em níveis seguros (70 ext{ °C} em todas as partes dos alimentos).