O leite é um alimento que possui um perfeito balanço de nutrientes, fornecendo ao homem um teor de nutrientes como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Torna-se um dos alimentos mais vulneráveis a alterações físico-químicas e deterioração por microrganismos. Com relação ao processo de aquecimento do leite, assinale a alternativa correta.
A
O leite, quando fervido, o coágulo pasteurizado tende a formar maiores grumos na sua digestão.
B
O teor de vitamina C do leite não é modificado pela fervura.
C
O aquecimento do leite forma uma película superficial em virtude da coagulação da lactose e da aderência de sais de cálcio e gordura.
D
A fervura altera o sabor do leite em razão da caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.
E
A fervura do leite não reduz a carga microbiana aos níveis aceitáveis para o consumo.
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