O rodapé e o roda-forro devem ser construídos em curva para facilitar a limpeza e evitar o acúmulo de sujeira.

Nas áreas de manipulação de alimentos, recomenda-se 15ºC, e 26ºC, nas áreas de cocção, e a umidade relativa do ar entre 50% e 60%.

Quanto à cor, devem prevalecer as cores claras, de preferência branca, pois essas cores não interferem no índice de reflexão do aço.

O uso de forro de madeira é indicado, pois o mesmo é isolante térmico, não condutor de chamas e possui boa acústica.

As luminárias devem ser dotadas de proteção contra quebra e devem estar suspensas ou locadas diretamente no teto, sobre a área de manipulação de alimentos.