ENADE 2007 (Questão 16) – A figura a seguir apresenta o layout de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse layout que permite melhorar o referido fluxo de produção.

I) Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.

II) Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.

III) Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.

IV) Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.

V) Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.