Questão de Gestão de Conhecimento
QUESTÃO 39 – O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um método auxiliar para garantir a segurança dos alimentos, compreendendo todas as etapas envolvidas desde a produção até o consumidor final. Assinale a alternativa verdadeira sobre os termos e definições deste sistema:
A
O ponto de controle é uma etapa ou procedimento em que deverá haver um controle, e um perigo poderá ser minimizado ou prevenido.
B
O ponto crítico de controle é a etapa do sistema em que a perda do controle não gera riscos inaceitáveis à saúde.
C
O limite crítico é a tolerância previamente estabelecida que deve ser cumprida para garantir o ponto crítico de controle.
D
A ação corretiva é um procedimento que deve ser seguido mesmo quando não ocorre um desvio do processo ou uma não conformidade.
E
A verificação é uma sequência planejada de medidas ou observações dos limites críticos que é realizada com o objetivo de produzir registros precisos que garantam a segurança do produto.
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